Bệnh tiểu đường: Chế độ ăn uống và nguyên tắc xây dựng thực đơn

Tuy mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, bạn cũng không phải từ bỏ những món mình yêu thích và có thể thưởng thức nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, chế độ ăn phải cân bằng và gồm các thành phần carbohydrate, chất béo và protein lành mạnh.

– Carbohydrates: Tinh bột rất quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của người tiểu đường tuýp 2. Bạn nên chọn các loại tinh bột phức hợp vì chúng cần nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, làm giảm cholesterol trong máu, giảm nguy cơ tim mạch. Trong các loại thực phẩm, tinh bột phức hợp có nhiều nhất trong các loại hạt, trong gạo lứt, gạo đen, mỳ gạo lứt, khoai lang, các loại ngũ cốc.

Theo Hiệp hội Quản lý Chất lượng Carbohydrate Quốc tế (ICQC), các loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, gạo đen, gạo mầm… sẽ giúp người bệnh đái tháo đường tuýp 2 tròng tránh các biến chứng nguy hiểm như bệnh tim mạch, béo phì và thậm chí là ung thư kết tràng.

Ngược lại, chúng ta cần tránh ăn các loại ngũ cốc tinh chế như gạo trắng, bánh mì trắng, mì ống trắng và các sản phẩm làm bằng bột trắng để duy trì chỉ số đường huyết ổn định lâu dài sau bữa ăn.

– Đường: Trong quá trình trao đổi chất, đường phức hợp cần nhiều thời gian để phân hủy thành Glucose, quá trình hòa tan và hấp thụ năng lượng chậm hơn so với đường bình thường. Theo đó chỉ số GI của cơ thể sẽ không bị tăng một cách đột ngột sau khi ăn, giảm thiếu tối đa đỉnh đường trong máu. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người bệnh tiểu đường nên ăn các thức phẩm chứa đường phức hợp như bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, mì ống, ngũ cốc, trái bơ, các loại đậu… và đặc biệt tránh đường tinh chế, đường trắng.

– Magie: Magie giữ một vai trò thiết yếu trong việc cắt đoạn carbohydrate, trong khi đó, người tiểu đường tuýp 2 đều có chỉ số Magie trong cơ thể thấp. Do đó, bạn nên bổ sung magie tự nhiên bằng cách ăn thường các loại thực phẩm giàu Magie như rau chân vịt, hạt dẻ, bông cải xanh, yến mạch, hạt điều…

– Protein: Theo các chuyên gia, protein không trực tiếp làm tăng đường huyết nhưng nếu ăn quá nhiều chất béo, thịt mỡ có thể làm tăng cường nồng độ natri và cholesterol dẫn đến bệnh béo phì, tăng nguy cơ mắc các biến chứng về tim. Theo đó, để cơ thể không bị thiếu hụt hoặc thừa protein thì khẩu phần ăn nên cắt giảm còn 15 – 20%. Tương tự, cắt giảm các thực phẩm có chứa chất béo không lành mạnh là bạn đã có chế độ ăn lành mạnh.

Với người ăn chay, bạn nên chọn các loại đậu hạt hữu cơ giàu chất đạm như đậu lăng, đậu cove, đậu đỏ… Nếu không ăn chay, bạn chỉ nên tiêu thụ đạm từ các loại thịt trắng (cá, gà) thay vì các loại thịt đỏ. Ngoài ra, bạn nên tránh tiêu thụ thịt đã chế biến sẵn vì chúng chứa lượng chất béo cao cùng với rất nhiều natri, có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

– Chất béo: Chất béo thực sự giúp bảo vệ trái tim của bạn cũng là chất béo đơn bão hòa có trong quả bơ, hạnh nhân, và quả hạch hoặc các chất béo không bão hòa đa được tìm thấy trong quả óc chó và dầu hướng dương có thể giúp giảm cholesterol.