Bữa trưa cho người tiểu đường: Nguyên tắc xây dựng thực đơn

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bữa trưa trong thực đơn dành cho người tiểu đường sẽ bao gồm: ½ rau xanh không chứa tinh bột, ¼ tinh bột và ¼ protein. Trong đó:

– Vitamin, chất xơ, khoáng chất từ rau xanh có thể được chế biến thành các loại nước ép, nấu canh rau để cơ thể dễ hấp thu vitamin và khoáng chất.

– Tinh bột: nên chọn các loại tinh bột lứt từ ngũ cốc nguyên vỏ, bánh mì lứt nguyên cám và đặc biệt là cơm từ gạo lứt vì chúng chứa tinh bột chậm hấp thu, không làm chỉ số đường huyết tăng nhanh đột ngột và rất tốt cho người bệnh tiểu đường.

– Protein: chất đạm thường có trong các loại thịt nhưng rất khó hấp thu và không tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người quen ăn chay thì có thể chọn các loại protein từ thịt trắng ít mỡ và lọc bỏ da như ức gà, phi lê cá, thịt cừu, lòng trắng trứng…

Nhưng protein động vật chỉ nên được sử dụng vừa phải, bởi trong chúng chứa khá nhiều chất béo bão hòa và cholesterol không có lợi cho tim mạch và huyết áp.

Tốt nhất, bạn nên dùng các loại protein từ thực vật (từ các loại đậu, cỏ lúa mì, đậu Hà Lan) giúp bổ sung đạm thực vật cho người có chế độ ăn ít đạm và người có mỡ trong máu cao. So với protein động vật, protein thực vật chiếm tỉ trọng thấp hơn nhưng rất hiệu quả trong việc phòng ngừa các bệnh về tim mạch, béo phì và giảm lượng cholesterol trong máu.